目の後ろに7対のエラがあり、目が8対あるように見えたところから「八つ目」といわれるようになりました。その名称から想像して“うなぎ”の仲間とお思いでしょう！…が、その実態は…、“うなぎ”ではなく円口類の“やつめうなぎ科”で魚類とはまったく異なった種です。 八つ目うなぎは3億6千年前に発生し、現代にいたるまでほとんど進化していません。おそるべき自然を生き抜いてきたパワーです。 独特の丸い口で栄養豊富な北洋魚（特にサケ、マス）のエキスを吸い取る、いわば“吸血鬼”のような原始生物です。豊富な北の海の幸を栄養として成長した“やつめうなぎ”は産卵シーズンに河を遡上して、産卵し一生を終える。ちょうどサケの産卵とにています。 江戸時代より薬として用いられていたことが文献に残されています。現在も新潟県や秋田県、北海道、関東の一部では、眼病予防、カゼ予防などとして蒲焼や鍋物、乾物が食べられています。 豊富な北の海の幸のエキスを栄養として成長した“やつめうなぎ”はビタミン、ミネラルを始め、いろいろな栄養成分を含んだ栄養価のある食品です。 ・レチノール（ビタミンＡ）・・・目のビタミンと言われるています。
・DHA・・・目と脳の働きに欠かせないと注目されています。
・EPA、オレイン酸・・・血液をサラサラにします。
・ビタミンＥ・・・体を酸化から守ります。
・ビタミンＢ２，鉄分等、不足しがちな栄養素も多く含まれています。 栄養価が高いといわれている“うなぎ”と比べても、ビタミンＡで５倍、Ｂ２で１３倍もあります。